Aubergine gratinée

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 2 grosses aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 tomates en conserve et leur jus
  • 125 g de mozzarella
  • un peu de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • basilic
  • un filet d'huile (d'olive de préférence) 

Préparation:

 

Equeutez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les. Dressez les demi-aubergines sur un plat en aluminium allant au four. Réservez. 

Coupez la pulpe d'aubergines et le poivron en lanières. Faites revenir le tout dans l'huile d'olive, à feu moyen. 

Au bout de 2-3 mn, ajoutez les tomates préalablement concassées ainsi que leur jus. Assaisonnez selon votre goût avec sel, poivre et/ou basilic. 

Laissez mijoter 5 mn puis ajoutez le miel. Laissez mijotez encore 2 mn et sortez du feu. 

Garnissez les demi-aubergines de l'appareil encore chaud, recouvrez de fines tranches de mozzarella et de quelques brins de gruyère râpé. 

Faites cuire à 180°C pendant 45 mn environ. N'hésitez pas à faire cuire plus longtemps si nécessaire, les aubergines doivent être fondantes. Si nécessaire aussi, augmentez la température du four en fin de cuisson pour mieux gratiner. 

Servir les aubergines accompagnées de semoule (agrémentée d'un peu de beurre ou d'huile d'olive).